发酵是一种美食艺术,关于发酵食品可以分为以下六大类:
1.谷物发酵食品:包括甜面酱、面包、馒头、米醋、米酒、黄酒、味精等。
2.发酵果蔬制品:酸菜、梅干菜、葡萄酒等。
3.发酵豆制品:腐乳、豆豉、纳豆、豆酱、酱油等。
4.发酵乳制品:酸奶、奶酪、乳酒等。
5.发酵鱼肉制品:火腿、发酵香肠、臭鳜鱼等。
6.发酵茶制品:红茶、黑茶等。
【刷题巩固】
(多选)下列产物可以由乳酸菌发酵得到的有()。
A.陈醋
B.腐乳
C.酸奶
D.泡菜
【答案】CD。
A项错误,醋由醋酸菌发酵得到而非乳酸菌。
B项错误,腐乳的发酵主要依靠毛霉菌而非乳酸菌。
CD项正确,乳酸菌是一种厌氧细菌,发酵可以产生乳酸,得到酸奶、泡菜等产品。